巧做风味汤圆（3）

　　2.板油、白糖按脂油馅制法，做好后与炒熟的芝麻粉、剁碎的青梅、桂花等配料，拌合成馅。

　　3.用水将1/3的吊浆煮熟，放入冷水中，浸泡后，用2/3的生吊浆与熟吊浆和成粉圆，将粉团搓成长条，按量揪剂，再把剂子捏成小酒杯形，包馅收口，捏成汤圆。

　　4待水煮沸时，将汤圆下锅，汤圆浮上后即可捞出。

　　枣泥汤圆

　　原料：糯米粉5 000 g，白糖1 500 g，熟面粉1 250 g，枣泥250 g，大油500 g。

　　做法：1.将白糖掺上大油、枣泥和1 000 g熟面粉搓匀。

　　2.再用250 g熟面粉加水打成浆糊，加入馅内揉匀，用刀拍紧，切成400 g馅块备用。

　　3.糯米粉放入筐内，将馅块浸水，倒入糯米粉内滚动，反复6～8次即成。

　　4.锅内加水烧开，下入汤圆，边下边用手勺将开水推转，煮至汤圆浮起即可。

　　人参汤圆

　　原料：人参粉5 g，玫瑰蜜15 g，樱桃蜜、黑芝麻各30 g，白糖150 g，鸡油30 g，面粉15 g，糯米粉500 g。

　　做法：1.将鸡油熬熟，滤渣晾凉;面粉放干锅内炒黄;黑芝麻炒香捣碎：将玫瑰蜜、樱桃蜜压成泥状，加入白糖，撒入人参粉和匀，做成馅心。

　　2、将糯米粉和匀，包上馅心作成汤圆;等锅内清水烧沸时，将汤圆下锅煮熟即成。