中国八大菜系之粤菜及其名菜（5）

     椰盅海皇

     材料

     鲜椰子1个、鲜海虾、生鱼肉、鲜鱿鱼、鲜带子各100克、洋葱约75克、甘笋50克

     做法

     1、椰子从1/4处锯开洗净；

     2、海虾肉、生鱼肉、鲜鱿鱼、鲜带子、洋葱、甘笋切片，将以上各料焯水；

     3、锅中放上汤，把各种料倒入锅中，加盐、味精、椰汁、鲜奶、水淀粉勾芡，倒在椰盅里；

     4、放炉里焖15分钟即可

     兰度鸽脯

   原 料：

    乳鸽1只；芥兰200克；蒜茸、姜花、甘笋花适量

    制 法：

    ①兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。

    ②锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。