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绵竹松花蛋的加工方法

2012/11/6 14:59:00 来源:网友

    松花皮蛋是四川省绵竹县特产,制作方法较为简单。

  原料配方:鲜蛋100只、碱面130克、石灰(过筛)500克、草木灰500克、水1升。

  制作方法:1.选蛋。选用新鲜的鸡鸭蛋。

  2.配料。先将石灰、草木灰混合,加入碱水,拌匀后再加水拌成料泥。

  3.滚料泥。将选好的鲜蛋一个个放入料泥中,使蛋均匀粘上料泥。

  4.滚灰。将粘好料泥的蛋穿上一层谷糖壳或锯末皆可。

  5.装运。将处置好的蛋逐个装入坛中,用泥将坛口密封,放入室内,第一天室内温度保持在30℃,以后可逐渐降温到25℃。若天气过热,装坛3天后可将坛口打开散热,再密封。

  6.晒蛋。7天后坛内的蛋取出在阳光下晾晒,否则会造成碱伤害或溶火蛋。


责任编辑:Techoo-6
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