乳味果汁饮料产品生产工艺

     乳味果汁饮料主要是以白砂糖、果汁与牛奶等原料调制而成的奶味果汁饮料，其外观近似乳饮料，口感上既有果汁味又有奶味。其产品可以满足那又想喝奶而又要少喝奶的营养过剩一族，特别是现在的儿童。

    奶香浓郁，酸甜可口，久置不分层，稳定性好，可用PET瓶包装。

    [生产流程]                          发酵原液    香精+乙基麦芽酚

    稳定剂+白砂糖+山梨酸钾→加热溶解         

                              ↓          ↓          ↓

                               →   混合→酸化→定容→调香→均质→UHT杀菌

                              ↑

                    全脂奶粉→还原          ↑

    →灌装→巴氏杀菌→成品              苹果汁+酸+纯水

    [工艺要点]饮料总量为1000mL。

    1.溶胶：将白砂糖、稳定剂、山梨酸钾倒入约300mL、75℃纯净水水中，剪切成均匀的液体，

    备用。

    2.还原奶的制备：将全脂奶粉用100mL、50℃纯净水还原，然后加入至溶好的稳定剂液里

    面，降温到30℃。

    3.酸化：将发酵原液缓慢加入至混合均匀的料液里面，然后将苹果汁、柠檬酸、苹果酸和乳

    酸用大约150mL、50℃纯净水稀释，稀释后的酸液缓慢加入料液中。

    4.调香：用70℃纯净水将料液定容，然后加入香精和乙基麦芽酚调香。

    5.均质：将料液加热升温至70℃左右进行均质，均质压力为5-10Mpa（二级压力），20-25Mpa

    （一级压力）。

    6.杀菌：将均质后的溶液进行超高温瞬时灭菌，条件为121℃/4s，出口温度70℃左右，然

    后灌装进行巴氏杀菌，杀菌为86~88℃／15分钟。

    7.冷却：使产品冷却至容器中心温度40℃以下，贴标、装箱、入库。

    [关键点控制]

    1.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，以免影响最终产品的稳定。

    2.生产用水的硬度应低于4德国度。