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黄桃汁饮料产品生产工艺

2012/11/12 13:54:00 来源:网友

    黄桃中含有丰富的维生素、胡萝卜素、番茄黄素、番茄红素及多种微量元素。如硒、锌等含量均明显高于其它普通桃子,还含有苹果酸、柠檬酸等成分。具有降血糖、降血脂、抗自由基、祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫功能等作用。该产品选用优质黄桃原浆作为原料,加入白砂糖、有机酸等调配而成。

    随着健康理念的深入,越来越多的消费者更加关注健康,果蔬饮料市场潜力越来越大。本产品采用10%的原浆,既能保持较适宜的口感,又能最大限度的降低产品的成本。

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    [生产流程]                                    柠檬酸+水香精

                               黄桃原汁→稀释 ↓         ↓

                                            →   混合→酸化→定容→调香→均质

    白砂糖+柠檬酸钠+山梨酸钾+甜赛糖+悬浮剂→溶解 ↑

    →灌装→杀菌→冷却→成品

    [工艺要点]饮料总量为1000mL。

    1.溶胶:将白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾、柠檬酸钠与悬浮剂干混均匀,撒入400mL、80℃纯净水中,搅拌加热使其充分溶解,无不溶颗粒。

    2.黄桃原汁的稀释:将黄桃原汁用大约200mL、40℃纯净水稀释备用。

    3.混合:将溶好的胶液与黄桃稀释液混合均匀。

    4.酸化:将柠檬酸用大约50mL、60℃纯净水稀释,缓慢加入至料液中,搅拌均匀。

    5.均质:将料液定容至1000mL,然后调香调色均质,均质条件为60℃、20MPa,灌装封口。

    6.杀菌:采用巴氏杀菌,85~90℃/15~20min。

    7.冷却:将杀菌后的样品放入冷水水浴中冷却至常温,成品。

    [注意事项]

    生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。


责任编辑:Techoo-6
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