芸豆的营养价值

   菜豆，又称芸豆(俗称二季豆或四季豆），豆科科菜豆属。芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷，我国在16世纪末才开始引种栽培。

　　芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除不利因子，趋利避害，更好地发挥其营养效益。嫩荚约含蛋白质6%,纤维10%,糖1～3%。干豆粒约含蛋白质22.5%，淀粉59.6%。鲜嫩荚可作蔬菜食用，也可脱水或制罐头。

 　　芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

       热量 (25.00千卡)

       蛋白质 (0.80克)

 　　脂肪 (0.10克)

　　碳水化合物(7.40克)

　　膳食纤维 (2.10克)

　　维生素A (40.00微克)

　　胡萝卜素 (240.00微克)

　　硫胺素 (0.33毫克)

　　核黄素(0.06毫克)

 　　尼克酸 (0.80毫克)

 　　维生素C (9.00毫克)

　　维生素E (0.07毫克)

　　钙 (88.00毫克)

　　磷 (37.00毫克)

　　钠 (4.00毫克)

　　镁 (16.00毫克)

　　铁 (1.00毫克)

　　锌 (1.04毫克)

　　硒 (0.23微克)

　　铜 (0.24毫克)

　　锰 (0.44毫克)

　　钾 (112.00毫克)

 　　碘 (4.70微克）