松仁核桃奶饮料产品生产工艺

     松仁含有丰富的多种不饱和脂肪、维他命E、B，钙质、磷质和纤维。在生产松仁的地区，松仁露产品的出现，将会给地方又提供了一条深加工的思路。松仁、核桃和牛奶的组合满足消费者向往的天然、绿色、营养、健康等功能，符合饮料市场发展潮流和趋势。

    松仁露、核桃、牛奶以其高品位高质量的出现，必然将受到市场的欢迎。

    [实验流程]

           核桃仁预处理→打浆→过滤—↓

            松仁预处理→打浆→过滤   →混合→定容→调香→调pH值→均质→灌装

     甜赛糖+白砂糖+稳定剂→加热溶解—↑            ↑      ↑

                奶粉、植脂末→溶解—↑  香精+乙基麦芽酚  小苏打

    →杀菌→冷却成品

    [实验工艺]饮料总量为1000ml。

    1.核桃仁预处理：挑选核桃仁，将核桃仁倒入热的3％氢氧化钠中煮沸4～5分钟，迅速捞出，

    去核桃仁皮；倒入0.3%柠檬酸溶液中浸渍10min，中和残碱，漂白果仁；用清水漂洗核桃仁

    至pH值为6.5以上；用50℃左右热水打浆，并用150目过滤，备用。

    2.松仁预处理：挑选粒大皮薄，粒重饱满，表皮无皱，有光泽的优质松仁为原料；称量好的

    松仁,烤熟,打浆，150目过滤，备用。

    3.奶粉处理：全脂奶粉用45℃左右热水充分溶解，备用。

    4.植脂末溶解：用45℃左右热水充分溶解，备用。

    5.溶胶：甜赛糖、白砂糖与稳定剂干混合后加1/3热水充分溶解。

    6.调香、调pH值：确保在75℃左右配料，定容到1000ml，调pH值在6.8-7.2之间，并加

    入乙基麦芽酚、香精。

    7.均质：加热升温至70℃左右进行均质，均质一次，均质压力为（25-30Mpa）。

    8.杀菌：灌装后，进行高压蒸汽灭菌（121℃/15min）。

    9.冷却、成品：冷却，经检验合格，成品。

    [注意事项]

    1.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，

    以免影响最终产品的稳定。

    2.生产用水的电导率小于10us/cm，硬度应低于4德国度。

    3.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右，以确保产品的稳定性。