脱水胡萝卜的加工技术

    1、选料

    加工脱水胡萝卜粒的原料应选择表皮光滑，色为鲜桔红色，健康的新鲜胡萝卜。其长度为18～25厘米，两端粗细均匀，直径在2.5～4厘米，芯要细。

    2、清洗、整理

    用清水洗去泥沙等杂质，然后去除表皮，切去青头和芯子，做到肉中无芯。去皮方法有手工去皮、机械去皮和化学去皮。化学去皮是采用3%～6%浓度的碱液，温度为80～90℃，浸渍2～4分钟，使其表皮软化，但勿使碱液透入内层组织。

    3、切分

    将整理好的原料切成0.6～0.8厘米见方的胡萝卜颗粒或其他形状，然后用清水清洗干净。

    4、烫漂

    将胡萝卜粒置于0.1%的碳酸氢钠的沸水溶液中烫漂约1.5～2分钟，具体按原料颗粒大小、鲜嫩度而定。烫漂后应迅速用清洁的冷水冷却。然后沥去原料表面水滴或用离心机甩干。

    5、脱水

    将处理好的物料，均匀摊入烘筛上，迅速入干燥机脱水。烘房温度掌握在65～75℃之间，不得超过75℃。烘至产品含水量在6%时，即迅速出烘。

    6、挑选

    筛去碎屑，拣去杂质和变色的产品。操作应快，以防产品吸潮。

    7、装箱

    装箱时的产品含水量不得超过7.5%.用纸箱外包装，内衬复合袋，密封。

    成品质量要求色呈橙黄或橙红，无杂质。