学做家常菜：牛肉干的家常做法

    主料：牛腱子

    辅料：大葱 姜 香叶 八角 花椒 生抽 老抽 食盐 白糖 蚝油 花椒粉 五香粉 咖喱粉 辣椒油

    1.牛肉放水中浸泡出血水，放入砂锅中，锅中倒入适量水，加入葱段、姜片、八角、花椒、香叶和1小勺白酒

    2.砂锅放火上，大火烧开转小火炖1小时，然后焖20分钟关火，炖好的牛肉放至凉透，然后切成半厘米左右厚的片

    3.2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺盐、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的热水搅拌均匀，将牛肉片放入浸泡半天以上（中途上下翻一遍）

    4.然后将牛肉片的汤汁沥干，放入加了锡纸的烤盘（大约能烤1盘半），180度15分钟拿出，然后给肉片翻身，放在烤架上接着烤20分钟

    5.然后将烤好的牛肉干，干燥处晾干半天

    烹饪技巧

    1、牛肉要事先浸泡出血水，大约浸泡1小时左右即可，这样做出的牛肉干口感才好。

    2、煮牛肉的时候，加入葱姜八角和香叶，可以有效去除牛肉的膻腥味。

    3、煮好的牛肉凉透后切，更容易切成整齐的片。

    4、牛肉片要多浸泡一段时间料汁，才能充分入味。

    5、烤制也很有顺序，先放烤盘后烤架的好处是，一开始烤出很多的汤水，然后在烤架上烘干（这样不会弄脏烤箱）。