纯巧克力蛋糕的制作

    产品配方

    鲜奶油 67g 巧克力蛋糕

    巧克力片 167g

    奶油 125g

    蛋黄 125g

    低筋面粉 65g

    可可粉 60g

    巧克力香料 3g

    蛋白 250g

    塔塔粉 5g

    细糖 175g

    玉米粉 25g

    产品制法

    1、鲜奶油、巧克力隔水加热溶化备用。

    2、安佳奶油打发，蛋黄分次加入，搅拌均匀，再加入备用的鲜奶油、巧克力及巧克力香料。

    3、低筋面、可可粉过筛后，加入搅拌均匀。

    4、蛋白加塔塔粉打一点起泡加入细糖，半发后再加玉米粉打至湿性发泡。

    5、拿1/3蛋白泡沫至面糊中先拌匀，再将整盆面糊倒入蛋白中，搅拌均匀即可。