食品科技网-知识资料内容
1.购买成熟黄梅。一定要挑选最优质的原料，如果有伤痕、有虫眼、有斑点的东西，要除去不良品。使用的容器一定要消毒。
2.除掉梅子的蒂。这时请注意，不要弄伤梅子。
3.把稍微带绿色的黄梅泡在水里泡一个晚上，把带黄色的泡在水里泡四、五个小时，以便除掉涩味。
4.将梅子放进浅筐，甩去梅子上的水。
5.沥乾水分后，用盐淹渍。如果要加工2kg的原料，就用350g的盐。把盐撒满均匀，把原料放进容器内。用的盐最好选用没有精制的那种。
6.把压石放在上面。压石的重量是原料的2、3倍。
7.过几天后，从黄梅渗出来的果汁积到容器的上面，就购买紫苏。
8.紫苏的叶子摘下来后，把沙子与泥洗掉。
9.将紫苏放进浅筐，甩去紫苏上的水。沥乾水分后，用半量的盐，搓紫苏榨出涩味。倒涩味后，再重复一次。用剩下的一半的盐，搓紫苏榨出涩味。榨出涩味两次，拧干涩味。如果用400g的紫苏，就用80g的盐。
10.把黄梅渗出来的果汁倒拧干的紫苏上，让它的颜色变得鲜紫红。
11.将紫苏放在黄梅上，似乎用紫苏盖上。
12.等到暑伏后，到了夏季最热的大晴天，把黄梅从容器里捞上来，放在阳光直接晒到的地方，晒3天3晚。晒一天后，把黄梅放在黄梅渗出来的果汁里浸一浸，在晒黄梅。同时也晒梅汁。
13.晒完后，把梅干放进容器里保存下来。大约过10天，随时可以吃，但过半年后，味道会变得更醇和。