大米

    大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合适的设备，通过适当的工艺流程和妥善的操作方法，将混入稻谷中的各类杂质除去，以提高大米成品的质量，同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等，以保证生产安全。砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下，并使颖壳与糙米分离。碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离，然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理，这样就可得到所需等级的大米。

　大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高  粳米
于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式，大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为2。2（小麦为1。5，玉米为1。1），蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。

人们日常吃到的很多食品都是大米为原料生产的，以下是一些代表产品：

1，糙米汁

糙米就是稻谷去壳后而保留胚芽和内皮层的“浅黄米”。通俗地说，是没经过磨、抛光的“活米”，保留了稻谷中的所有的天然营养成份，在国际市场上被誉为２１世纪健康、营养米，在一些发达国家备受推崇。

2，糯米纸和糯米纸粉

现生产的淀粉膜生产线、适用制造各类食用膜、可溶化工膜。

3， 柠檬酸

 用作食品添加剂。

4，蒸谷米

5，果葡糖浆

6，饲料级大米蛋白粉

饲料级大米蛋白粉是以优质大米为原料,应用现代生化反应工程技术,通过对大米进行深加工而得到的大米淀粉的副产品，它是蛋白质的优质资源，是各种动物的优质食粮，能帮助它们减轻肠胃气，对禽畜有助长抗病功能、是畜牧业及饲料工业的优良添加剂。

7，多孔淀粉

8，发芽糙米

  发芽糙米是以特定水稻品种的糙米为原料，经超声波洗涤、磁化水浸泡，在发酵技术、酶技术、生物活性技术的帮助下经怀孕式的萌发后，激活了糙米中的营养成分，糙米中营养成分得到了提升、细化。发芽后的糙米含有丰富的r-氨基丁酸和膳食纤维。它能通过中枢神经系统促进血管扩张，抑制动脉硬化，使脑血畅通，补充r-氨基丁酸有助于抗衰老，同时科学家还发现r-氨基丁酸能降低血压，安定精神，缓解脑血栓、脑动脉硬化造成的头痛、耳鸣，心律失常，改善睡眠，促进长期记忆。膳食纤维能帮助改善酸性体质，排泄细胞内酸性物质，恢复受酸性物质污染的细胞活性，改善便秘，轻松排便从而使人体的酸碱平衡的调整变的简单，所以“发芽糙米”是糖尿病病人与亚健康状态人群的主流食品。