全麦豆沙月饼制作方法

    原料：（40克的月饼约12个）

    1、饼皮：

    全麦面粉100克

    奶粉5克

    糖浆75克

    枧水1克（1/4小匙）

    花生油25克

    2、馅料：豆沙馅300克

    3、其他：

    蛋黄水（蛋黄1个+蛋清1大勺调匀，用于月饼表面刷液）

    水少许（入烤箱前喷在月饼表面）

    做法：

    1、在糖浆里加入枧水，搅拌均匀；

    2、加入花生油，搅拌均匀；

    3、加入全麦面粉和奶粉，揉成面团，包上保鲜膜室温静置1个小时；

    4、将豆沙馅分割为约25克的小份，月饼皮面团分割为约15克的小份，分别轻轻搓成圆球；

    5、取一个月饼皮面团，用手在面板上压成中间略厚边缘薄的面片，中间放豆沙馅，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙馅。要尽量让饼皮厚薄均匀，不露馅，包好后轻轻搓成圆球；

    6、烤盘垫锡纸，将月饼坯放在烤盘上，月饼模套在上面，向下按手柄压出花纹，提起月饼模继续向下压手柄，月饼就脱模落在烤盘上了；

    7、烤箱预热200度，中层，月饼表面喷水后入烤箱烤5分钟，定型后取出来稍冷却2、3分钟，在表面刷蛋黄水（只刷表面，侧面不刷）,然后放回烤箱继续烤约8-10分钟，上色均匀即可出炉。

    8、月饼出炉后放在烤网上晾凉，收入保鲜盒密封置一天，回油后饼皮回软即可食用。