芝麻糊的配方及工艺

    1.     工艺流程

    黑芝麻             筛选            炒香                    清洗 水煮           磨浆          调配

    灌装              杀菌      冷却      摇匀     包装      成品

    2.     工艺要点

    2.1芝麻要筛选干净。

    2.2用水煮炒芝麻15~20分钟。

    2.3磨浆：将煮好的黑芝麻连同煮芝麻的水一起加水用砂轮磨磨两次。

    2.4调配：先将稳定剂与10倍左右的白糖干混匀，用水调成糊状浸泡备用（提前0.5小时左右）,然后加水冲稀加热至沸5分钟使稳定剂充分溶解。把磨好的芝麻糊加热至80℃，加入溶解好的稳定剂，及其它配料，搅拌加热至沸1~2分钟（有条件过一遍胶体磨）即可灌装。

    2.5灌装要趁热边搅拌边灌装，保证料液均匀。

    2.6杀菌：灌装好的芝麻糊要及时杀菌，杀菌分式

    151-301-151

    121℃

    即升温15分钟，121℃保温30分钟，降温15分钟。

    2.7将杀菌好的黑芝麻糊冷却到常温，摇匀即可装箱。

    3.     参考配方

    炒黑芝麻2%

    甜味剂0.14%

    全脂奶粉0.5%

    鲜奶香精0.02~0.04%（根据实际情况使用）

    芝麻香精0.02~0.05%（根据实际情况使用）

    芝麻糊稳定剂0.2%

    风味剂0.04%