熏素肠制作方法

   干豆腐-→->-→制肠衣-→干豆腐原料->-→切制->-→煮制-→->-→清洗->-→制馅-→->-→包制-→->-→煮制-→->-→熏制-→->-→成品

    主要工艺参数：

    l 参考配料：干豆腐100kg,食油8kg,酱油2kg,精盐1kg,葱2kg,鲜姜0.5kg,花椒粉0.1kg,味精1.5kg,芝麻油0.2kg,纯碱0.3kg.

    l 切制：将60kg干豆腐切成10×2cm的窄条。

    l 制肠衣：取40kg干豆腐切成28×2cm的长方块作肠衣。

    l 熏制：时间为5-10min,出炉后在表面涂上芝麻油或熟豆油即为成品。

    产品所用的标准：

    GB352-1986 大豆

    关键设备：

    其它食品加工专用机械

    切片机 煮制设备 制馅机 包馅机 熏制设备