食品包装储运：柿子的贮藏技术

　1．最佳贮藏指标

　　①温度：－1～O℃；

　　②气体：CO2％～5％，CO2 3％～8％，临界浓度CO2<20％；

　　③湿度：85％～90％；

　　④冰点：－2．2℃；

　　⑤贮藏期2～6个月。

　　2．技术工艺

　　（1）脆柿子贮藏保鲜贮藏期间已经脱涩，但果实仍保持脆硬质地和鲜艳色泽。以大磨盘柿子为例，方法为：
　　7～8成熟无伤采收→剔除伤、病、烂、过熟果实→树下装箱（包装）→无伤运输→及时分级，按成熟度挑选→及时于30C下用 80％C02处理20～25小时或20～25℃下处理35～40小时→及时冷却→预冷→挑选装入内衬0．06～0．08mm厚保鲜袋箱中→敞口于－2～0℃下预冷24小时→加入乙烯吸收剂→加入防腐剂→扎紧袋口→码垛→于－1～0℃下贮藏即可。

　　（2）软柿子贮藏

　　保鲜这种柿子贮藏初期尚未完全变软，但已8～9成熟，贮藏期间逐渐软化、脱涩，色泽鲜艳。以大磨盘柿为例，贮藏方法为：

　　8～9成熟果实无伤采收→剔除伤、病、虫、烂果实→按成熟度和大小分级→树下装入内衬0．06～0．08mm厚的保鲜袋中的箱中（10～20kg／箱）→加入脱氧剂和乙烯吸收剂→加人防腐剂→扎紧袋口→及时运输入库→码垛→于－1～0℃下贮藏→于出库前15天打开袋口→加入专用脱涩剂使进一步完全脱涩→扎紧袋口→码垛→自然温度（停机让库温逐渐回升，冬季注意保温）继续贮藏→及时销售。

　　（3）运输途中脱涩

　　8～10成熟果实无伤采收→剔除伤、病、虫、烂果实→按成熟度和大小分级→树下装入内衬0．06～0．08mm厚的PE袋的箱中→加入脱氧剂→加入专用脱涩剂→扎紧袋口→常温运输（采后7～10天，温度20～25℃）→途中自然脱涩→及时销售。

　　3．品种属性与贮藏特点

　　（1）品种　一般晚熟品种比早熟品种耐贮藏，如涩柿中陕西7月燥柿、江西于都盆柿等不耐贮藏，贮藏期仅约1个月，而广东、福建的元霄柿，陕西乾县的木娃柿，河北赞皇等地的绵羊柿，冀、豫、鲁、晋等地的大磨盘柿，陕西的火罐柿、鸡心柿及各地干帽柿、马奶头、大盖柿、莲花柿、牛心柿、镜面柿等可贮藏5～6个月。甜柿中富有、次郎等耐贮藏。柿子不同品种的耐藏性。

　　（2）气体　柿子对低O2、高CO2的忍耐力都比较强，涩柿子在 －1～0℃ 02 1％或C02 20％条件下贮藏2～3个月则能完全脱涩，并可保脆。但柿子对乙烯的催熟作用较为敏感，因而，苹果、梨、柿不能同库贮藏。

　　（3）温度、湿度　柿子贮藏保鲜在不受冻害的情况下湿度越低越好，若受冻害则脱涩软化。柿表皮厚不易失水，低湿度有利于减轻柿子贮藏病害。

　　4．注意事项

　　（1）贮藏用柿子应在果实绿色消失，但肉质仍很脆硬时采收。

　　（2）采收时需保留果梗和萼片。

　　（3）吸收乙烯：①每15kg富士甜柿子加入颗粒状活性炭100g＋消石灰100g＋氟石100g。②饱和高锰酸钾载体物17g／kg

　　（4）吸（去）氧剂0．8～1．6g／kg。

　　（5）花期喷30mg／kg赤霉素，果实着色期喷布100mg／kg 赤霉素，有利于提高品质和耐贮性。

　　（6）柿子苹果包装贮藏时，袋内空气在300m1时，就可以提高柿子贮藏性。柿子不适于真空包装长期贮藏。

　　（7）我国消费者多喜食软柿，但香港、东南亚等地区消费者喜食硬柿子。