烧烤牛肉串制作方法

    配方：

    一、材料： （单位： %）

    主料：鲜牛肉

    配料：（以主料重量计算）

    桃美素：   0.02    富丽磷12#:  0.2    味精：    0.6

    花椒粉：   0.15    黑胡椒粉：   0.2   五香粉：   0.1

    嫩肉粉：    0.1    白糖：       1.2   益色美：  0.05

    超霸味A:  0.16    食盐：       1.7

    特香灵A:   0.1    烤牛肉香料粉： 0.5

    辣椒粉：    0.2    烧烤牛肉香精： 0.15

    黑芝麻油香精： 0.1 孜然粉： 0.5

    二、操作工艺：

    1、把肉洗净切成2-3Cm宽、6-7Cm长、0.5Cm厚的片泡清水10分钟后沥水。

    2、腌制：将肉片放入容器中，加入桃美素、盐搅拌，加入富丽磷12#搅拌，再混合其它除香精和孜然粉外的原料，继续搅拌到均匀有粘性后（视其情况，应适量加水，使其约有糊状）,腌制60-90分钟。

    3、把余料混合在一起，并用适量的色拉油稀释成糊状待用。（也可不稀释，直接洒上，但用量不好控制。）

    4、用竹针将肉片穿上，一般穿2-3片。

    5、用小毛刷浇上已备好的香料均匀地刷在肉片上，在木碳火上烘烤。

    6、烤熟即可。

    注意：亦可将腌好的肉片与香料拌匀。在烤箱中烤熟。待将冷却时装袋，经真空封口，制成小食品上市销售。但应在配料中加入已二烯酸钾，延长货架期。