上海崇明糕

    上海崇明糕是崇明特色糕点之一。精选糯米和白米按一定比例制成，主要步骤有：配米，浸泡，打粉，和料，蒸熟。配米根据所选糯米和白米的特性而定，一般选择7：3和8：2的居多，因此正宗的崇明糕并非是纯糯米制成的，因而才可达到糯而不腻的口感。浸泡是在配米后需在水中浸泡一定的时间，浸泡时间的长短是关键所在。打粉在浸泡完成之后，打粉选用的机器不同会打出粗粉和细粉，粗粉比较容易蒸熟但是口感比较毛躁，细粉不容易蒸熟但是口感比较细腻。和料是指为崇明糕中添加所需所有辅料，其中白糖和红糖是必须的（也有不加糖的崇明糕，糖尿病人可食用，但是很难蒸熟，相当考验蒸糕师傅的功力），另根据需要添加红枣，蜜饯，核桃仁，松仁等材料。目前市面上通常以卖白糖红枣的崇明糕居多。蒸熟是最后一步也是最考验蒸糕师傅功力的一步，选用适当的蒸笼，调整好适当的蒸汽力度。好的蒸糕师傅可以制作出用细粉蒸熟的崇明糕，口感比纯糯米制作的糕点要糯而不腻，不粘。

    每年过年，崇明糕是上海人必吃的食品之一，做得像小圆桌面那么大的崇明糕，需要一家人坐在一起吃。崇明糕不仅好吃，还代表着团圆、美满、幸福和甜蜜。

    崇明糕有硬糕和松糕两种，松糕一般吃冷的，硬糕一般都是热过了以后再吃，有时候是蒸热，有时候是放些酒酿做成酒酿糕丝汤，很好吃。