炼奶

     炼奶又称炼乳，是以新鲜牛奶为原料，经过均质、杀菌、浓缩等工序制成的乳制品，有丰富的营养价值。炼奶事实上是加了砂糖的浓缩牛奶。

     炼奶又称炼乳，是以新鲜牛奶为原料，经过均质、杀菌、浓缩等工序制成的乳制品，有丰富的营养价值。一般分为甜炼乳(市场上出售的)和淡炼乳两种。稀释后的炼奶与鲜奶营养相似，但稀释后的炼奶含蛋白质少了，所以不宜长期把炼奶当鲜牛奶吃，否则会营养不良。

    炼奶事实上是加了砂糖的浓缩牛奶。经真空浓缩後，炼奶的水份大约只有鲜牛奶的四分之一，而且因为加了蔗糖，甜度比鲜牛奶高得多。炼奶常被用於制作甜品，而有些饮料也会用到炼奶沖调，例如香港的茶餐厅的特色饮料茶走，也可以制成不少特色小吃，例如：奶油多、奶酱多等。著名的牌子有鹰唛、寿星公。

    历史

    依照马可·孛罗的文学作品纪录，塔塔尔族能把牛奶浓缩。纪录指出，当时每个运送著十磅重牛奶糊状物的男人都能把水和牛奶结合（Ten pounds of milk paste was carried by each man who would mix the product with water）。无论如何，马可·孛罗可能只是指出软塔塔尔族凝乳能稀释在一种饮品("airan")中，从而发酵成炼奶，而不是使用新鲜牛奶浓缩成炼奶。

    如不是由塔塔尔族最先使用把新鲜牛奶浓缩成炼奶的方法，那么第一个发明这种方法的便是来自1856年的美国人－Gail Borden, Jr，他能把牛奶凝成较固定的形状，持续几小时。在这项发明出现之前，牛奶在雌性乳牛身上挤出来后只能维持一会儿的新鲜状态。