鹅蛋

    鹅蛋Gooze egg，成椭圆形，个体很大，味道有些油，必须用很新鲜的鹅蛋稍加烹煮后食用。鹅蛋每颗约重225～280克，较一般鸡蛋约大四五倍。表面较光滑，呈白色，其蛋白质含量低于鸡蛋；脂肪含量高于其他蛋类，鹅蛋中还含有多种维生素及矿物质，但质地较粗糙，草腥味较重，食味不及鸡鸭蛋。鹅蛋，因为鹅蛋有一种叫卵磷脂的物质，能帮助消化，还富含丰富的蛋白质，比鸡蛋的鸭蛋要高出许多倍。此外，鹅蛋有一种碱性物质，每天食用不要超过３个，以免损伤内脏。

    我们来比较一下：鸡蛋的营养成分(包括部分废物在内的比例)：水分占65.5%，蛋白质12%，脂肪9%，鹅蛋是：水分占60%，蛋白质13%，脂肪12%。和鸡蛋、鸭蛋相比，鹅蛋的发热量最高。有人认为鹅蛋不如鸡蛋那样细嫩可口，那只是加工的方法问题，用鹅蛋制成糟蛋，是特具风味的美味食品。

    营养分析

    1. 鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等；

    2. 鹅蛋中含有多种蛋白质，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收；

    3. 鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用；

    4. 鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，也容易被人体吸收利用；

    5. 鹅蛋中的维生素也很丰富，蛋黄中有丰富的维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、核黄素和硫胺素，蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多，这些维生素也是人体所必须的维生素。

    营养成分

    热量(千卡)： 324          硫胺素(毫克)： .06       钙(毫克)： 13 

    蛋白质(克)： 15.5         核黄素(毫克)： .59       镁(毫克)： 10 

    脂肪(克)： 26.4           烟酸(毫克)： .6          铁(毫克)： 2.8 

    碳水化合物(克)： 6.2      维生素C(毫克)： 0        锰(毫克)： 0 

    膳食纤维(克)： 0          维生素E(毫克)： 95.7     锌(毫克)： 1.59 

    维生素A(微克)： 1977      胆固醇(毫克)： 1696      铜(毫克)： .25 

    胡罗卜素(微克)： 1.8      钾(毫克)： 0             磷(毫克)： 51 

    视黄醇当量(微克)： 50.1   钠(毫克)： 24.4          硒(微克)： 26