常见鳗鱼食谱的做法大全（3）

    鳗鱼的做法五：烤鳗鱼

    原料：鳗鱼一条

    辅料：酱油、白糖、甜味红酒、植物油、熟芝麻

    制作方法：

    1、鳗鱼去除内脏后清洗干净，切下两面鳗鱼肉后再切长片，放入蒸锅水开后大火蒸约10分钟左右后取出；

    2、把酱油、白糖、甜味红酒倒入锅中加热，熬成侬稠的酱汁后备用；

    3、将烤盘上预先铺垫好铝箔纸后均匀码入两面刷上酱汁的鳗鱼段，移入烤箱以200oC烤5分钟左右取出，再次均匀的涂抹酱汁后继续烤5分钟后取出，盛入盘中，撒上熟芝麻即可。

    操作注意：

    1、鳗鱼的肉质鲜嫩，营养丰富，有“水中人参”的美誉，购买时应选择颜色藏青，肉质坚硬，尾部完整的较为新鲜。

    鳗鱼的做法六：鲜茶鳗鱼

    做法：

    1、首先把鲜茶焯水。锅内水烧开，放入鲜茶煮开后捞出过凉水

    2、锅烧热，倒入油烧开后，下鳗鱼段煸炒至熟

    3、加入焯过的茶叶和清水烧开，放上盐、味精，起锅装盘即成

     特色：鳗鱼鲜嫩 有茶叶的清香

    鳗鱼的做法七：XO酱脆鳗

    配料: 鳗鱼300公克、蛋黄1个、面粉5公克、芦笋200公克、青椒适量、红椒适量、蒜末30公克、太白粉5公克、水10㏄、盐1/2小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙、XO酱2大匙、糖1/2小匙、鲜鸡粉1小匙。
 
    操作:

     (1)鳗鱼去骨切成8公分小段，每段再顺着纹路切成3片，和材料(2)及调味料(1)一起拌匀，腌约10分钟入味。 

    (2)将芦笋粗糙纤维削去后切段。青、红椒去籽后切成粗丝，再用沸水烫熟所有材料。 

    (4)用120℃油温把鳗鱼段炸至金黄色，捞出沥干油份备用。 

    (5)起油锅，爆香蒜末，再将青椒丝、红椒丝、芦笋段加入拌炒，放入鳗鱼段、调味料(2)炒匀后，再用太白粉水(材料(5)拌匀)勾芡，即可盛盘上桌食用。