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食材明细：排骨适量 莲藕适量 干辣椒适量 葱、姜适量 花椒适量 大料适量 香叶适量 肉蔻适量冰糖适量 当归适量 盐适量 鸡精适量 料酒适量 老抽适量
制作步骤
1. 葱切段，姜切片，其他调料备好。
2. 买现成片好的当归片，能起到很好的补血活血的作用，可在炖菜里加入。
3. 排骨焯水，去除血沫。
4. 莲藕切成楔形块。
5. 锅中倒油，加入花椒和辣椒爆香。
6. 将排骨倒入煸炒几下。
7. 加入各种香料继续翻炒出香味儿，冰糖全部化开即可。
8. 倒入老抽和料酒翻炒至上色。
9. 倒入热开水没过排骨一指节烧开。
10. 将煮开的排骨倒入砂锅中。
11. 继续放在火上焖煮，先不要放莲藕。
12. 排骨在砂锅中小火炖煮10分钟。
13. 打开盖加入莲藕炖煮20分钟后加盐，鸡精。
14. 小火慢炖约1个小时，将排骨再由砂锅倒入炒锅中大火收汤即可。
小贴士
1、辣椒少放，提味即可，不必太辣
2、也可不加料酒，加些白酒，炖出的肉也会很香
3、砂锅炖东西很省水，所以即便是排骨这样不怎么爱熟的菜，也不用放过多的水
4、盐和鸡精不要先放，煮一段时间后再放，以免肉质不容易烂
5、最后肉倒入炒锅收汤也不用将汤收干，稍微粘稠些即可。
