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米糠制酱油的技术

2013/1/5 13:10:00 来源:网友

    用米糠制酱油,不但成本低,而且生产周期短,其主要作业过程为:以米糠为主要原料在氨基酸溶液中中和后,经短期发酵形成,制作工艺如下:

   先把5kg脱脂米糠用含8%的盐酸溶液,50kg,在20℃温度下处理1小时,经分离后得到浸渣,浸渣用水洗涤后干燥,干燥的米糠渣即为主要配料备用。

    另将5.2kg脱脂大豆在食盐的溶液中中和,并在93-97℃的温度下水解43个小时,得到一种氨酸酸溶液。

    再将上述米糠渣和氨基酸溶液混合,在95-100℃下加热1小时,冷却后用酵母在20-30℃发酵2-3天。

    然后将此混合物缓慢过滤,滤液静置4天以上除去沉淀物。将沉淀物过滤,滤液加热到77℃后再过滤一次,即得到24kg酱油。


责任编辑:Techoo-6
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