太原梢梅

    太原梢梅是山西的一种传统风味小吃。其形如瓶梅，舒瓣含香，盛开于姹紫嫣红的烹饪园中。

    山西梢梅历史悠久。虽然目前我们尚未见到准确的文字记载，但可以从北京“都一处”烧麦馆的兴起得到证实。

    据传，清乾隆年间，山西人王老板，在北京前门外开设一间小饭铺，专门经营猪肉大葱梢梅。由于铺小本微，王老板不得不起早贪黑，茹苦经营。一日夜间，乾隆皇帝青衣巡视，路经此地，正好饥肠辘辘。见小铺红灯高挂，便进去美餐一顿。只觉得这家梢梅独不寻常，就问铺号。王老板回答尚无雅号。乾隆回宫后，亲笔写下“都一处”三字，并责令制成虎头牌匾送去。

    顿时，“都一处”身价百倍，文臣武将纷纷慕名而来。这家饭铺经营的梢梅，慢慢转音为“烧麦”，成了誉满京华的佳肴美味。至今北京都一处的“烧麦”还显赫有名。这一传说，足以证明山西梢梅制作早于京都。太原清和元饭店的梢梅是传统经营品种，这家饭店驰名已三百余年，也可证明梢梅的历史久远。

    俗话说，“梢梅好吃难和面，皮薄挑馅打花难。”制作梢梅技术难度较大，尤其擀皮打花成为一项专门技术。打花要用特制的擀杖，褶子打的越多，梢梅花牙就越美。清和元饭店名厨师韩贵是制作梢梅的能手。他擀出的梢梅皮，薄如纸，圆如盘，边花多而美，挑成的梢梅馅大、香醇、利口，竖在笼里，犹如朵朵雪梅，迎春斗色。人们常常慕名而来，以一尝为快。