人造鱼翅怎么鉴别？

    鱼翅的主要成分是胶原蛋白，实际上很多食物都是含有胶原蛋白的成分。比如鱼、猪蹄都可以达到补充胶原蛋白的效果。鱼翅价格高是因为物以稀为贵。鱼翅含有的是不完全蛋白，多吃可能对我们身体有影响，建议大家不要食用鱼翅。

    鲨鱼处于海洋环境食物链的顶端，重金属会在鲨鱼体内成倍的聚积，人食用后很容易造成人体内的重金属蓄积，不易排出。从保护动物的角度考虑，也不建议大家食用鱼翅。

    目前我国对鱼翅制品还没有国家标准，鉴定鱼翅的质量高低，或者是否假冒伪劣，目前主要还是靠业内行家和正规酒楼厨师，他们根据自己长期积累的经验，眼看、手摸、口尝等方法就能鉴别出鱼翅的优劣和真假，但普通人是无法做到的。 

    世界上鲨鱼品种众多，每年被捕杀的鲨鱼在2000万头以上，这些鲨鱼制成的干鱼翅主要供给东南亚、日本一带，是根据鲨鱼品种、鱼鳍部位、形状大小、翅针长短、含水率、出翅率等来决定品质和档次。 

　 根据取翅鲨鱼和取翅部位的不同，鱼翅可以分成若干等级，如天九翅、金钩翅、海虎翅、蝴蝶青翅等十几个品种，这些鱼翅的价格也相差悬殊。由于定价随行就市，弹性较大，每0.5公斤干鱼翅贵的二三千元，低的五六百元，这给一些不法商贩鱼目混珠留下了较大的自由空间。 

　 真鱼翅

　 1、鱼翅在泡发前是白色的，做成熟食则成晶莹剔透的半透明状或者接近全透明状，形态十分饱满；

　 2、鱼翅含有丰富的胶原蛋白，口感韧度好;

　 3、真正的鱼翅是鲨鱼的鱼鳍中细丝状的软骨，而鱼鳍的成末端形态，也就是说，真正的鱼翅应该有一端稍显圆粗，另一端则是渐细的针状，翅针之间有翅肉相连。

　 假鱼翅

　 1、合成粉丝颜色是金黄色 ，即使是泡发后做熟，也依然会呈现淡黄色或者黄褐色;

　 2、人工合成的粉丝十分脆;

　 3、人工合成的粉丝都是人为切出来的长短，不仅没有翅肉，两端也都是一般粗细的切面。

　 如何鉴别人造鱼翅

　 伪翅不耐火，虽成粗针状，但一下子便可煮软，吃起来像吃果冻，一咬即断;而真翅爽口且有弹性。

　 伪翅散条放在桌上，用手指搓，有米饭状物落下;而真翅有弹性纤维。

　 伪翅用手拉，易断;而真翅需用力才断。四、伪翅翅针浸水后，特别晶莹通透。

　 真鱼翅美味可口，口感极佳，令人回味无穷;假鱼翅口感过烂，苍白无味，难怪有人说吃鱼翅就像吃粉丝一般，极有可能就是吃到了以假乱真的仿鱼翅了。