节日家宴菜 孔雀开屏武昌鱼的做法指导

　　武昌鱼适合红烧、清蒸；小鱼适宜制作酥鱼。

　　巧去鱼腥味：

　　1. 将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；
 
　　2. 鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；

　　3. 吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

    孔雀开屏武昌鱼

　　材料:

　　武昌鱼一条，大葱，生姜青椒，小红椒，小葱，白胡椒粉，蒸鱼豉油，美极鲜味酱，料酒

　　做法:

　　1.杀好的武昌鱼清洗干净；（杀鱼可请菜市场售鱼者帮忙完成。）

　　2.从腹部朝背部均匀地切条，但要保证腹部相连不断，切好后均匀的抹一层盐和白胡椒粉腌制20分钟；

　　3.此时准备其他辅料。葱姜且丝，再另外切葱段和姜片；

　　4.小红椒和青椒切碎做装饰用，红椒可切成装饰用的小段；

　　5.盘子底部铺上葱姜丝、姜片，也可垫一两个葱段；

　　6.将切好的武昌鱼放在盘子上，顺一个摆条，鱼头和鱼尾分别于头尾放置，摆成孔雀开屏状；

　　7.摆上装饰用的青红椒，滴少少许料酒，开水上锅蒸6-7分钟，关火后不揭锅，继续虚蒸2-3分钟；

　　8.鱼出锅后，倒掉盘子中蒸出的水，倒上蒸鱼豉油，滴极低美极鲜味酱，撒上小葱末，浇上热油，即可食用啦。