猪油的加工技术

    猪体沉积脂肪的能力很强，脂肪型的猪在肥育结束时，其猪的体脂肪含量高达45%～50%，猪的脂肪包括皮下脂肪(膘)、肾周脂肪(板油)、肠系膜脂肪(花油)和肌肉间隙脂肪等。脂肪也是组成细胞原生质的成分之一，并在细胞的代谢中起着重要的作用。

　　目前人们食油，主要是用植物油，而对动物油的兴趣逐步减少，因此，造成动物油脂如猪油积压现象严重，必须进行加工处理利用。

　　猪油的加工方法：

　　(一)精炼加工。

　　将猪油用冷水洗净，放到高压消毒锅中，加入烧碱、碱面或下苏打及磷酸钠，加热加压水解，可精炼出色、香、味俱佳的贮存猪油，这种加工方法保持时间较长，可作家庭食用油。此外，还可将精炼后的猪油经过酯交换反应，再经急冷，包装后可供做工业用品。如与其他动物油和植物油混合，可以制造人造奶油，猪油氢化以后，不仅增加了人体对它的消化吸收利用率，同时部分氢化产品还可用于制作糕点糖果的原料。

　　(二)制造加脂剂。

　　猪油中含有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸各50%，利用猪油制造加脂剂，可用于皮革工业，使皮革具滋润、柔软和丰满的手感，增加成革品的耐贮性，其制造手法一般采用氯化方法，用氯气作氯化剂，在35～40℃温度下，行无光照氯化，至含氯量平均为14%，比重接近于1，然后与2%的丁醇进行脂交换，再于20～25℃碘化，最后用芒硝溶液洗涤，静置分离，油层用氨水中和即成。