广西许多地方都有牛肉丸(也称肉蛋),但以玉林所产的最正宗。
先要精选新鲜的黄牛后腿嫩肉,剔去肉筋,切成肉条,然后置一光滑的青石板上,用硬木槌把肉条捶得糜烂,变成肉酱,使之起胶,再加进盐油并少量枧水、适量生粉和一点点胡椒,又边捶边拌和,把它捶成“肉膏”状,再用手抓起肉酱团用力掼甩于瓦?湍冢?如此反复多次,直至扯开肉酱又突然放手,它能迅速自动缩回原状为度。
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