水果罐头是国内罐头食品市场的最大品类，也是消费者认知度较高，市场竞争较为激烈的罐头食品品类。目前为止，国内罐头食品市场可以说还没有强势的领导品牌出现。虽然国外帝蒙、都乐等国际品牌，但在国内影响甚微。现阶段国内市场上也有一些表现较好的国内品牌，如欢乐家，真心，林家铺子，怡达，芝麻官、科技、辣妹子、康发、家家红等等，它们各自有不同区域市场有较好的市场表现，国内目前很多国内厂家也只是有针对性了做一块区域市场。
从目前水果罐头销售情况来看，近几年，国内的消费罐头市场发展迅速，某些区域市场，年销售额突破五百万达到并超过一千万的品牌不在少数，某品牌黄桃单品甚至出现了单品销售过亿的不俗表现。
从消费者层面上讲，对水果罐头的接受程度与前几年相比，也发生了很大的变化。
一、消费者的需求趋势
1、家庭人口组成和情况发生变化。
以前家庭形式多为三人以上多人家庭，购物人群以家庭主妇居多。随着计划生育后一代的成熟，城市化速度的加快，人口的流动速度加快，传统家庭多人家庭产生裂便，单身、情侣或三口之家等等家庭形式越来越多，对于食品的购买不再是家庭主妇的专利。这样，五口之家和情侣之家在对食物的追求上必然向小量发展。
2、消费观念发生了变化。过去人们对食品的要求是有吃的，吃饱肚子，对应市场上出的食品都是对食物的简单加工居多。作为口味浓郁，可以反季食用的水果罐头在一段时间里充当了独领风骚的高档食品。但随着消费观念的变化，人们对食品的要求从过去的填充裹腹转变到对口感、品质、营养、品牌的追求，食品也出现多样化的趋势，各种加工方式的食品不断出现并带给消费者冲击，这时罐头产品给人的概念就相对显得沉旧，落伍，与人们求变求新求异的需求之间出现了差距。
3、品牌影响力增强。
八零九零后消费者的成长，将认牌购物的时代推到新的节点，象服装、手机等领域一样，品牌的影响力越发明显，越来越多购买行为因品牌决定，生活节奏的加快，商品品种的丰富，对某种品牌情结的追求，使得消费越来越依赖于在超市的货教上直接拿直自己熟悉或喜欢的品牌。而国内水果罐头市场，包括销量相对较大的黄桃，桔子等市场，还远没有可以让消费者朗朗上口的品牌形成。
二、在消费者行为变化的基础上，水果罐头的市场也逐渐表现出如下趋势。
1、某些品种表现优秀
桔子与黄桃是国内水果罐头表现最为不错的两个品种。尤其是黄桃，在国内某段时间甚至出现了脱销的局面，东北某品牌的黄桃单品也出现了年销售额突破一个亿的好兆。究其原因，黄桃这一品类更适合做罐头，在加工以后无论是在颜色，口感，形状上都显得比鲜果更有诱惑力。在北方地区，如山楂罐头等这个传统产品，由于受习惯性消费的影响，在某些区域表现不错。另外南果北销，北果南销依然是罐头食品销售的一个主要特色。
2、小瓶型受到消费者的欢迎
传统的罐头产品更多是一种家庭消费，很多大瓶型的罐头在产品消费结束后充当了消费者搁置杂物的容器，或者喝水的水杯等。
但以前家庭主妇购买产品以后家庭成员起吃，现在出现了家庭人口减少的情况，传统的大瓶型如700G、880G等，开启后无法一次吃完，浪费又可惜。罐头产品被框定于家庭消费的模式，无法形成即时消费，或者在满足单人消费方面存在不足。
于是，厂家开始推出252、340等小瓶型。如欢乐家的250瓶型，就很好的表现出这一作用，单人拧开瓶子后，可以马上吃掉，甚至于不借助于其它工具就可以完成随时消费的这个过程。而细长的瓶身，如消费者有需要的话，也可携带，或者用来做个小水杯。而4元左右的这个定价，为消费者不是特别敏感的价格区间。这样，需要庄重的坐下来才能进行的家庭消费转变成为随时消费。
3、罐头边缘化与跨界化
劲牌公司推出的桔子罐头叫“茹果”，湖南辣子妹公司推出的桔子罐头称之为“桔片爽”，湖南果秀与江苏丰岛推出塑料杯装“果杯”产品——鲜果捞和果秀。从产品命名上讲，这些产品虽然还是以罐头的工艺进行生产，但在命名上却开始摆脱“罐头”的范畴，改变消费都对罐头食品形象老化，防腐剂问题片面认知的影响。
对于产品形态来讲，越来越多的厂家，开始对进行改良，从“吃的罐头”变为“喝的罐头”如果杯产品，250瓶型等，小容量，对于桔子，桃丁等产品，吃罐头变成了打开就可以喝掉，而白鸽饮料也是走在饮料与罐头的边缘，在饮料上加上了一点果肉，也取得了不错的销售业绩。
4、产品精细化。
生产厂家开始注重产品的精细化，无论是在瓶型还是在内容上都进行了改进，力求改变了过去消费者对罐头产品都是不够精致的形象。如对于梨罐头的内容物，原来的梨片都改成梨球，又在糖水梨球的基础上，开发出冰糖梨球，银耳梨球等产品。在瓶型设计方面，林家铺子坛子形状的瓶型，也是一上市就受到消费者喜受，有效的提升了消费者对于产品的关注度，并奠定了林家铺子的高端品牌形象。消费者在吃完罐头之后，还会保留瓶子作为存放零碎东西的容器。
5、马口铁开始逐渐为消费者所接受
在以前的市场表现中，国内市场水果罐头的销售主要是玻璃瓶为形态。原因是很多国内的消费者认为玻璃瓶装的看得见，买得放心，而在陈列上玻璃瓶由于看得见内容物，也更有美感。而以马口铁三片罐包装的产品通常主要用于出口，在国外的货价上能看到的通常也是马口铁包装的罐头。从包装的角度上，马口铁的容易比如玻璃瓶具有更好的运输性，密封性。随着消费者消费意识的转变和对品牌的信任，以及国外生活方式的回流，马口铁包装也开始被更多的消费者所接受。
如，在网购的渠道上，不少以产品以外销转内销为噱头的网店，从每天页面显示的交易量上看，销售都还不错。最受欢迎的黄桃罐头，桔子罐头都以马口铁三片罐包装的，商场上少见的马口铁罐头在网络上这几年着实取得不少突破，消费者只有玻璃瓶装才看得见的概念在逐渐改变。
三、影响罐头行业发展的几个主要因素。
1、防腐剂最大问题依然是消费者认知的误区，
国内市场有这么一个怪现象，行业内的人都知道，罐头是使用添加剂最少，最能保持食品原汁原味的一种食品。
而普通消费者很多都认为罐头靠防腐剂保存。这实在是对罐头行业的天大误会，但正是这种误会，导致国内对购买罐头的消费存在于着一个巨大的桎梏。
防腐剂问题是消费者对行业不了解的错误认知，当这个误解再通过某些所谓专家学者媒体的宣传夸大，放大之后，罐头行业成了个大染缸，有口难辨。而不少有能力有规模的企业也针对这一阻力，放弃了内销。当下，食品安全成为整个食品行业最大的问题，吃什么越来越被消费者所看重，无添加剂，少添加剂的产品越发成为消费者最爱。从生产工艺上讲，罐头食品无需添加任何防腐剂，绝大多数罐头产品就是加点糖和VC。食品安全是食品行业发展一个生死攸关的命题，但同样也能成为罐头行业打翻身仗的绝对机会，良好的时机在于我们怎么画有利为不利。
2、行业依然没有高度集中的龙头品牌出现
水果罐头行业其实有一些生活规模，工艺，管理都很有规模的工厂。但很多工厂都是在给国外品牌做贴牌，国内市场看不到他们的身影。
提牛奶想到伊利蒙牛，提可乐想到可口百事，提方便面想到康师傅统一，提到罐头我们的消费者说不出一个品牌能代表罐头。提到黄桃罐头，我们的消费者也说不出来龙头的品牌，提到桔子，山楂，同样存在这种情况。仅管水果罐头行业这几年国内市场有很大的发展，但远远没有达到市场竞争白热化的程度。也就是说，整体市场蛋糕做大的可能是很大的，各个品牌都有机会分得一块蛋糕，也有可能成为龙头品牌。这就是市场机会。未来城市化和生活方式的改变，将给这类方便快捷安全的产品创造不可估量的增长机会。
3、罐头行业需要进一步扩大整体的宣传
相对于乳品、饮料、方便面而言，罐头食品的宣传太少了，罐头食品方便快捷安全等等属性都没有为消费者所认知。对消费者进行一步的教育，这个整个行业的事情。我们没有办法马上改变影响消费者的一些根深蒂固的一些误区，但是只有通过长时间的潜移默化的影响，才能在新一代的消费者的印象里建立对于罐头类产品的良好印象，才能适应“酒深也怕巷子深”的信息时代传播方式的改变。电视，网络、需要我们主动通过一些策划，一些创意，主动寻找一些切入点，主动营造一些为公众所关心的话题，主动传播我们这种产品的优势，才能在更大范围内创造行业做大做强的机会。
