教你好吃的鲅鱼水饺做法

   鲅鱼有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。鲅鱼肉厚刺少可以做水饺、鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、熏鲅鱼、红烧鲅鱼等。

   鲅鱼水饺

   主料：高筋面粉500克 韭菜150克 猪肉馅250克 鲅鱼1条 调料食盐15克 味精5克 姜30克 胡椒粉5克 水250克

   做法：

   1、单冻鲅鱼稍稍解冻，用刀从尾部贴近脊骨向头部推去，靠近鱼鳍处竖切开 ；

   2、翻过鱼身，重复上面动作，片下另一侧鱼肉；

   3、去鱼的内脏，洗净鱼身和鱼血，鱼腹处的大刺去掉；

   4、把一片鱼肉从中间折开，然后一条条撕下鱼肉，去净鱼皮；

   5、把半斤花肉馅拌进鱼肉；

   6、用清水和料酒、生抽勾兑，分次加入鱼肉，用筷子顺时针搅打（这个过程比较漫长哈）；

   7、打至细腻如稀泥，如图8状即可；

   8、拌入切碎的韭菜和香菜，加入适量花生油、盐、姜粉、味精、香油拌匀即可。

   温馨提示：

   1、选用新鲜的鲅鱼当然更好，不过提前稍微冷冻下再分割取鱼肉会更简单方便；

   2、如果有高汤添加，花肉馅可以省略。适当添加花肉馅会让鲅鱼水饺的增香提鲜；

   3、韭菜馅尽量切细，并且等到包时临时添加，只需稍微搅拌一下。韭菜添加之后不要再过分搅打，否则韭菜会变味；

   冷冻鲅鱼做出鲜美细腻的鲅鱼水饺，我认为以下6点很关键：

   1、鱼皮，内脏和鱼血去净；

   2、添加适量高汤或花肉或猪油、香油增香；

   3、料酒、姜粉或姜末去腥；

   4、韭菜增鲜（不喜欢可以用葱末代替）；

   5、搅打鱼馅时，水要一点点添加，水份充分吃进之后再添加下次；

   6、尽量把鱼馅打得细腻，再细腻。