食用油脂加工与安全

食用油脂的营养与安全关系到人类健康。本文探讨了食用油脂中微量营养物质、油料中有害物、环境污染、溶剂残留、加工助剂、反式脂肪酸、氯丙醇脂肪酸酯、缩水甘油脂肪酸酯等对食用油安全性的影响， 以及加工过程中油脂营养物质及不安全因素的变化情况， 提出了保留营养物质， 降低不安全因素的措施。