年夜饭菜谱吉祥菜之年年有鱼

　　年年有鱼

　　鱼是中国家庭过年时必吃的菜，意寓年年有余。鲤鱼跃龙门是中国古代吉星高照的象征，因而鲤鱼也是年夜饭中很吉祥的菜。明年又恰巧是龙年，所以我选取用红烧的方式来烹制鲤鱼，用带有龙的图案的红色托盘来盛放，也意味着日子红红火火，同时衬托出鲤鱼跃龙门的寓意。

　　主料：鲤鱼1条1300克

　　辅料：  油、 盐、酱油、葱、姜、蒜、花椒、大料、豆瓣酱、料酒、醋、香菇、冰糖、水

　　做法步骤

　　1. 将鱼洗净切两段（因鱼太大，如果鱼小或有足够大的锅也可以不切），撒少许盐和料酒，盖保鲜膜放入冰箱排酸8小时以上。

　　2. 做之前将鱼从冰箱取出用水冲一下，并用厨房纸将鱼身上的水擦干净。放入不粘锅中煎至两面金黄。

　　3. 准备好香料和调料

　　4. 锅中放入油，加香料炒一下

　　5. 加入调料和水，调好味

　　6. 放入煎好的鱼

　　7. 盖上盖子大火炖约20分钟

　　8. 好了，装盘时将鱼拼在一起就可以上桌了。

　　小贴士

　　1.先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。

　　2.洗净的鱼（大的节成鱼块），使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅。

　　3.将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。

　　4.煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。

　　加入豆瓣酱时要关火炒香是因为：温度变的越高，会让豆瓣酱变的很咸。