面粉营养强化关键技术及制品安全性

   以营养强化面粉为研究对象，概述了国内营养强化面粉生产的现状以及面粉营养强化的相关原则，提出了保护与稳定营养素活性、合理设计面粉强化工艺、控制营养素与面粉的混合均匀度、建立以HACCP体系为核心的安全保障体系等是确保营养强化面粉质量的关键。