腌鱼产品加工技术与理论研究进展

   为了更好地对传统腌鱼加工进行技术改造，检索了大量的国内外文献资料，并对这些文献进行了概括和总结。阐述了国内外腌鱼加工技术和理论的研究现状，提出了快速腌制技术、风味成熟技术、加工过程蛋白质变化和渗透理论的研究是腌鱼加工发展方向和理论研究基础。