还原糖

还原糖（reducing sugar ）：是指任何一种分子中含醛基或在溶液中能通过异构化产生醛基的糖。

还原糖可被适当的氧化剂氧化成醛糖酸、糖二酸等。还原糖包括如葡萄糖、果糖、甘油醛等的所有单糖，以及乳糖、阿拉伯糖、麦芽糖等二糖，和寡糖。蔗糖和海藻糖在溶液中不生成醛基和酮基，故不属于还原糖。

还原糖（reducing sugar ）：羰基碳（异头碳）没有参与形成糖苷键，能够还原斐林(H.von 

Fehling)试剂或托伦斯(B.Tollens)试剂(银氨溶液)的糖称为还原糖，所有的单糖，不论醛糖、酮糖都是还原糖。大部分双糖也是还原糖，蔗糖例外。斐林试剂是含Cu2+络合物的溶液，被还原后得到砖红色Cu2O的沉淀。托伦斯试剂被还原后（银镜反应）能生成单质银，在试管壁上可看到“银镜”。

种类

包括葡萄糖，果糖，麦芽糖，乳糖，木糖，核糖等。

还原性

一般情况下，单糖的还原能力主要来自它的醛基，如葡萄糖，而多糖则大多因为半缩醛羟基的存在。还原后，自己会变成糖酸。如葡萄糖就会变成葡萄糖酸。

如该糖是一酮糖，酮基就会断裂，分解成两个较小的分子，如果糖。 

除蔗糖外，所有单糖及双糖在本尼迪克特试验中呈阳性反应，所以所有单糖及双糖都具有还原性。

测试还原糖

本尼迪克特试验

主条目：本尼迪特试剂

本尼迪特试剂可被用来测试还原糖。

斐林试验

主条目：斐林试剂（新制氢氧化铜）（甲液：0.1g/ml的NaOH 乙液：0.05g/ml的CuSO4）

注意事项：1.还原糖主要有葡萄糖、果糖、麦芽糖

2.甲乙两液必须等量混合均匀后再加入样液，现配现用

3.必须用水浴加热

斐林试验大致和本纳德试验相同，只是将本纳德试剂中的硫酸铜和酒石酸钠分开为两种试剂。

葡萄糖验证：验证醛基

1.葡萄糖溶液与新制氢氧化铜浊液反应生成砖红色沉淀

CH2OH（CHOH）4CHO+2Cu(OH)2---加热→CH2OH（CHOH）4COOH+Cu2O↓+2H2O

备注

如果溶液中还原糖含量较低，产生的氧化亚铜便会较少，试验后只会有绿色、混浊的黄色或橙色等。

在酸性环境中，Cu2 会变得较为稳定，不容易发生反应，所以不能进行试验。

醇和醛在这测试亦会产生砖红色沉淀物，因为两者都具有在这试验中产生作用的官能团。