大闸蟹怎么吃？大闸蟹的做法大全（2）

 　阳澄湖大闸蟹的又一种吃法---酥皮大闸蟹

　　≮美食原料≯

　　大闸蟹5只(1250克)，粉丝50克，酥皮生坯5个。

　　辅料：

　　姜末、葱花、醋、胡椒粉少许。

　　≮美食做法≯

　　1.大闸蟹洗刷干净上笼蒸熟，取出蟹黄、蟹肉备用。

　　2.取大闸蟹蟹壳洗干净，粉丝炸透放入壳中。

　　3.蟹黄、蟹肉加姜末、葱花、镇江醋同炒，调好味道，撒上少许胡椒粉，装入放有粉丝的蟹壳内，再放上做好的酥皮生坯，入烤箱烤至金黄即可。

　　特色：

　　蟹粉鲜美，酥皮层层叠叠脆而不碎。

　　点评：

　　在传统菜“炒蟹粉”基础上创新，将西式酥皮点心融入中餐美食。

　　21种大闸蟹做法

　　挑选：先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。

　　1、煮蟹法：洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。

　　蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。

　　蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。

　　2、秘籍蟹

　　材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐

　　做法

　　1．先把蟹处理干净，切成4～6块。

　　2．起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用

　　3．把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用

　　4．把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可

　　起司焗蟹

　　材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半

　　做法：

　　1．先把蟹处理干净切成六块

　　2．起油锅，将蟹过油后捞起备用

　　3．洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤

　　4．将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可