干煎金线鱼
用料:金线鱼 盐 竹签
做法
1. 用酒盐略腌后拿竹签固定形状
2. 拍些干粉在鱼身,下中油温煎
3. 煎至二面熟即可
4. 捞出吸去多余油脂,吃时可依个人喜好加柠檬汁与椒盐粉
金线鱼汤
原料:金线鱼1条,猪五花肉和植物油各25克,冬笋、香菇和料酒各15克,鲜汤750克,味精、精盐各适量,胡椒粉、花椒、葱、姜、香菜和香油各适量。
金线鱼汤的做法:
1.将金线鱼去鳞、鳃和内脏,洗净后在鱼身两侧剞上斜直花刀,投入沸水锅内氽一下,捞出控净水分;猪五花肉、冬笋和香菇分别洗净后切成象眼形片:葱和姜分别洗净后,一部分葱切成粒,另一部分葱切成段,姜切成片;香菜洗净后切成末。
2.锅置旺火上,放油烧热,用葱段、姜片和花椒炝锅,下入料酒、肉片、冬笋、香菇和精盐翻炒片刻,加入鲜汤烧沸,撇去浮沫,改用小火炖至汤剩350克左右时,拣去葱、姜、花椒,撒入味精和胡椒粉,淋入香油,倒入汤碗内,撒上葱粒、姜粒和香菜末即成。
特点:汤鲜嫩白,肉色鲜艳,健脾益胃,强身延年。
盐煎金线鱼
主料:金线鱼500g调料:油适量盐(最好用海盐,即粗盐)10g
做法:
1. 金线鱼收拾干净后,抹上盐,放冰箱冷藏腌制4小时,备用
2. 锅里加入适量油,烧至5分热后放入腌制好的金线鱼,煎至一面金黄
3. 翻面,继续煎至金黄即可。
豆豉蒸金线鱼
制作材料:金线鱼3只、豆豉1大匙、葱白2段、油2大匙、蒸鱼豉油、盐适量、料酒适量
做法:
1,金线鱼去鳃去鳞,从腹部开刀,去内脏,洗净,沥去水分
2,用盐和料酒稍腌片刻
3,将豆豉剁碎放在鱼上,上火蒸8分钟左右
4,将葱白纵向剖开(不要切断),展开成片状,切成细丝
5,将葱丝浸入凉水中洗去粘液(葱丝会自然成卷)
6,鱼蒸好后,取出后倒掉蒸鱼出的水
7,将葱丝放在鱼上
8,油烧至8、9成热,浇在鱼上即可,根据口味倒蒸鱼豉油
蛋白盐焗金线鱼
原料:金线鱼、鸡蛋
配料:盐、色拉油、香菜
做法:
1、在金线鱼表面抹一点盐腌制一下
2、把蛋黄和蛋白分离,取蛋白用打蛋器打发,打到起泡加盐,象做蛋糕一样打发
3、抹在金线鱼身上,另外一条抹上色拉油
4、烤箱预热,165度烤30分钟
5、加上香菜点缀下,成品就出来了。
温馨提示:金线鱼无论蒸煮,清炖,还是烧卤,煎炸,都风味香浓,营养丰富;
健康提示:
1、金线鱼食物营养价值高,有很多种菜系佳肴做法。
2、金线鱼还具有较高的食疗营养价值;
3、鱼肉中脂肪含量较少,而且多由不饱和脂肪酸组成,人体吸收率可达95%,具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。
香煎金线鱼
原料:金线鱼2条
配料:生抽约1匙、盐1茶匙、白酒几滴
做法:
1、给金线鱼刮去鱼鳞,洗净,内脏已经让卖鱼的大姐处理了。在鱼的两面各划两刀,这样好入味。先在鱼的两面滴上白酒,静置两分钟稍稍去味,接着把盐抹上,鱼的两面都抹哦,再把生抽也抹上,放罢20分钟入味;
2、平底锅倒入少许植物油,待油温稍高时放入金线鱼,先别晃动,中小火煎两分钟后翻面再煎两分钟,观察鱼的眼睛,如果鱼眼睛鼓了起来,那就可以出锅了。