红豆是一种药食兼用的农产品，具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦等功能。本研究将红豆与牛乳相结合，通过正交优化试验确定红豆酸奶的最佳配方和发酵工艺条件。所制备的红豆酸奶具有植物蛋白与动物蛋白互补的作用，提高了蛋白质的净利用率，又降低了生产成本，且营养价值高于单独进食，同时,也有利于扩大市场上酸奶的品种，为合理有效地开发含乳饮料的品种探索一条新的途径（请下载附件）
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