秋葵的食用方法

秋葵也叫黄秋葵，别名毛茄、羊角豆，是一种营养价值很高的保健蔬菜，被称为“绿色人参”，美国人则称它“植物伟哥”。秋葵与山药一样，切开后会有黏黏的液体，也有一些人不太喜欢这种黏糊糊的口感。秋葵富含有维生素A、维生素C、β—胡萝卜素、黏蛋白以及微量元素钙、铁、锌、硒等，常食用有助于补肾防癌、降糖降血脂、减肥助消化。既然秋葵对人体这么有好处，那么应该怎么吃呢？

料理方法：

秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食，做色拉、汤菜等，在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钏以去涩。它的属性偏寒凉，烫熟后蘸掺有蒜末、辣椒末的酱油食用，可以稍微平衡它的寒凉，但脾胃虚寒、容易腹泻或排软便的人，还是不宜吃太多。秋葵加入咖喱和其它调味料一起煮，味道便回然不同，对秋葵不大习惯的人，不妨一试。秋葵也能生食，洗净后冷藏能保存几天，鲜味不减。不过，秋葵跟蔬菜一样，因为含有较多的钾，洗肾病患要烫过再食用。料理时，可把汆烫后的秋葵，卷上培根，再撒点起司粉，用锡箔纸包覆后放进烤箱烘烤，由于秋葵跟起司都富含钙质，可以增加钙质的摄取量。

最适合的器皿：铝、不锈钢、搪瓷器皿。

忌用铜、铁器皿烹饪或盛装，你会看到秋葵很快地变色。对人体虽无伤害，味道却会打折扣，也不美观。

最适合的切法：整根或切半。

秋葵是很有营养的一种蔬菜，尤其是里面的籽和胶液更具有独特的保健功效，所以最不流失营养的吃法就是整株烹饪。如嫌太大，充其量也只能对半切开、切十字刀或切段，千万不可切薄片或丝。

最适合的烹饪方法：炒、炸、炖。

炒，对于营丰富的蔬菜，我们一贯提倡大火快炒，变色出锅，因为本身鲜嫩，不用放过多调料，就连盐也是起锅前放。清炒或与虾、肉配都不错。

炸，有营养的东西不要让它直接过油，外面裹上鸡蛋液、玉米粉或包上肉片、培根之类再炸，不光内里不损，且外焦里嫩十分爽口，外面包裹东西的味道也入到秋葵里了。

炖，宜与肉类及海鲜炖汤，这时对半切开秋葵更合适，让秋葵的营养炖进汤里，味道渗进主料里。

秋葵做法推荐

白灼秋葵

主料：秋葵

辅料：食用油、芝麻油、食盐、葱、蒜、蒸鱼豉油

做法：

1、秋葵浸泡后洗净；

2、将洗好的秋葵斜切成段；

3、锅中放水滴入食用油烧开，倒入切好的秋葵并加入适量食盐焯水捞起沥干；

4、蒜切碎、葱白切丝加入蒸鱼豉油和芝麻油，用保鲜膜膜好放入微波炉加热30秒出香味；

5、将加热好的酱汁淋在秋葵上，一道简单无油烟的白灼秋葵就做好了。

凉拌黄秋葵

材料黄秋葵500克。

做法

1．黄秋葵洗净切去蒂头备用。

2．锅内放入适量的水开大火煮开。

3．放入黄秋葵烧煮约3-5分钟取出凉透。

4．将黄秋葵切成1-2公分的断，加入适量的胡椒粉、味精、白糖、醋、麻油、葱花、蒜头末拌匀即可。

辣炒黄秋葵

主材：黄秋葵、西红柿、辣椒

配料：大蒜

调味料：盐

辣炒黄秋葵的做法

1、黄秋葵、青辣椒、西红柿洗净备用

2、黄秋葵切掉蒂部不要，斜切厚片

3、辣椒切片，西红柿切片，大蒜切片

4、锅热后加适量油，爆香蒜片和辣椒

5、依次加入黄秋葵和西红柿翻炒至黄秋葵变绿，加少量开水盖上锅盖焖约两分钟至黄秋葵变软，加盐调味即可。

4.炒锅加适量油烧热，下入鸡蛋炒熟，盛出备用；

5.锅中再放少许油，烧到四成热，下入蒜片爆香，倒入秋葵炒一分钟，调入适量盐，倒入之前炒好的鸡蛋炒匀，关火即可。

秋葵的烹饪注意事项

1、秋葵不要用铜、铁器皿烹饪或盛装，否则秋葵很快地变色。对人体虽无伤害，味道却会打折扣，也不美观。

2、秋葵切段炒的时候，会有粘液，有些人为了菜肴的美观，会事先把粘液洗去再炒，其实绝对不推荐这样做。秋葵的粘液正是它的营养精华所在，所以，不要怕粘，粘的才是营养的。

3、秋葵一定不要加水炒，大火爆炒变色即可，生一点比炒软了好。生吃都可以所以不必担心。炒久了营养就流失了。