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2010年我国食品添加剂行业产量在710万吨左右，同比增长约11%，产品销售额约720亿元，同比增长12.5%，出口创汇约32亿美元，食品添加剂行业企业销售收入也普遍增长了20%左右。2011年中国食品添加剂全行业主要产品总产量762万吨，同比增长8．1％；销售额为767亿元，比去年增长6．4％。专家称去年我国食品添加剂的实际消费量高于总产量。
2011年上半年，受不断披露的“食品安全事件”影响，再加上行业不断强化管理力度，全行业出现负增长，仅因标准缺失无法申领生产许可证就导致许多企业被迫停产。下半年全行业的经营状况逐步好转并恢复到正常水平。经过一年的调整和恢复，2012年全球经济形势下行的大背景下，食品添加剂及配料企业又将面临怎样的优势和劣势呢？
市场空白和差异化路线仍是攻城略地首要法器
辣椒红素市场
说到今年的情况，云南宏绿辣素有限公司胡明银比较兴奋，“今年的出口占到整个销售额的60-70%，今年有增长，出口的价格还比市场价格高出5%-10%”，据胡明银自己解释说是因为同行原料出现了一些问题，所以直接导致这一局面。但不可否认的是，除了产品自身的质量，其主营产品辣椒红素可观的市场前景也是近几年云南宏绿辣素有限公司一再扩大生产的主要支撑。
辣椒红素是国家标准GB2760-86规定可以使用的食用红色色素，它可用于罐头、糕点上彩装，用量按正常生产需要而定。它用于油脂食品、调味汁、水产加工品、蔬菜制品、果汁、冰淇淋、饼干、熟肉制品、人造蟹肉、酱料、奶油、干酪、米制烘烤食品等，同时，辣椒红素因其色泽鲜艳、热稳定性好、安全可靠，并兼有药理作用，还被应用于日化和医药行业中。如在医药行业中用于药制片剂的包衣着色。而我国辣椒资源相当丰富，几乎全国各地都有辣椒种植，特别是山东、河北、四川、贵州、山西、河南、云南、广西等省区均有大面积种植，年总产量估计有上千万吨。辣椒全身是宝，特别是在深加工过程中可提取纯天然、营养丰富的辣椒红素，作为我国传统出口产品之一的辣椒，多年来始终仅出口辣椒干这一初级产品或辣椒油脂等半成品，远未达到深加工充分利用的程度，经济效益和社会效益都不理想，且造成了极大的浪费，而美国、日本等发达国家，则利用我国出口的辣椒干，采用先进技术除去杂质和异味，制成辣椒红素等产品再高价返销我国。国内市场对辣椒红素的需求日益增长，而云南宏绿辣素有限公司正是利用了已有的大好原材料资源，才得以蒸蒸日上，“今年9月新厂房基地投产，整个资产届时将翻一番”。胡明银谈起未来也显得充满期待。
防腐剂市场
防腐剂市场也被众多的企业所青睐。全球食品防腐剂市场到2016年为止年复合成长率为2.5％，预计规模将增长到25亿5，240万美元，亚太地区的新兴市场成为促进因素。数据显示，去年1—11月，我国防腐、抗氧化剂总产量26万吨，同比增加幅度约6％。十年来，我国主要的防腐剂、抗氧剂品种的生产不但满足国内市场，而且都重视开发国际市场，我国防腐剂的出口量在世界占重要地位。山梨酸钾发展到2001年已成为具有竞争力的，以出口为主的食品添加剂，产量在世界名列前茅，年生产能力在3万吨以上。随着我国产量增加，成本下降，出口量扩大，迫使美国和日本的三家公司被迫退出山梨酸钾国际市场。苯甲酸钠的生产在世界上也是首屈一指，乳酸链球菌素已经销往欧、美、东南亚市场，很受欢迎。它既是防腐剂，又具食品品质改良剂的功能，符合我国农业部NY／T392－2000绿色食品添加剂使用准则的规定，相信将在国内外绿色食品、有机食品、健康食品的生产中发挥更大的作用，具有巨大的市场潜力。
称正在变更生产许可证的蓝源生物公司王博透露今年又在国外市场开发了几个新客户，绍兴县亚美生物化工有限公司刘经理表示国产在防腐剂方面有优势（国外不做）。宁波王龙集团有限公司沈鈡钟介绍称公司出口业务占到整体销售的80%，以欧美为主，另外也不存与国外品牌技术差距大的问题，食品添加剂技术国产与国外品牌差不多。可见，国内外防腐剂市场仍大有可为。
不管是食品添加剂细分种类的哪一个市场，只要分清市场形势，利用自身优势，即便是在如今全球经济形势下行的大背景下，总能开辟出自己的一片天地。
成本控制、扩大利润依然是2012两大主旋律
成本控制各出绝招
2012年，全球经济降速，但国内高昂成本的不断上涨让食品添加剂及配料企业普遍感到有些许吃力。虽然终端市场的价格也在不断地调高，但是显然这种调整并不能匹配人力、原材料、运输等成本的上涨，该如何消化成本，保证利润，成为摆在众企业面前的严峻课题。
据上海嘉汇精细化工有限公司董桂彬介绍，受国内外大的经济环境影响以及食品安全对色素行业的牵连，公司今年销售业绩只有上年同期的60%。而广东汇香源生物科技股份有限公司相关人员也向慧聪食品工业网记者表示，2012年上半年产值上涨了29%，全行业因为人力成本、原料成本、运输成本等生产成本上涨，导致利润率下降，但汇香源通过产品结构的调整，注重利润高的新品推出，平衡老产品利润的下降，使得利润率与上年同期持平。以国内为主业绩的广东江门生物技术开发中心有限公司郑永强透露，虽然相比较去年同期增长了30%，但原料价格上涨，用工成本的增长成本压力比较明显。公司对于提价终端有想法，但是由于市场竞争激烈，只有进行内部消化，通过对原料使用率、采购，以及采用先进的设备生产等提高生产效率的减压方式，使得成本下降了5%。广东江大和风香精香料有限公司叶先生称公司80%业绩的国内，而今年的利润没有往年好，主要生产成本增长是主要原因之一，工资增长，原料价格的高昂（采用无污染的原料）。减压方式主要是提价，节约办公经费，采购先进耐用的设备。博程公司王延平则介绍说膳食纤维类的原料价格没有增长，所以在成本控制上采用全自动化的生产以减少人工成本。
每个企业都有成本控制的绝招，但有些企业也表示出无奈：工人的工资你得涨，成本也不能过度控制，要保证质量和风味，并不是一件简单的事情，济宁耐特食品有限公司李经理在被问及原材料、成本的上涨，会不会对公司及产品的优势产生影响时说到“所有的企业都是一样的，这就看谁有实力，能够开辟新市场，研发更新符合市场需求的产品，规避风险，坚持下来。”所以，拼到最后，拼的无非是实力和智慧。
■外贸出口自营化趋势助外贸利润增长
我国食品添加剂工业作为一个起步晚，但发展快速的行业，随着我国整体食品工业的不断发展，它已然成长为食品添加剂国际贸易的主要力量。但仍然有很多中小企业虽然外贸占到整个销售的50%以上，却依然靠外贸公司出口，自己并不直接做出口，2012年，这一现象正慢慢转变。
“出口手续刚刚办完，9月份就可以开始自己直接出口了，公司的利润更高，但是客户还需要开发，预计到年底外贸总额可以达到1000万。”云南宏绿辣素有限公司胡明银谈起今后外贸的发展信心满满。而出口占到总销售80%的浙江天盛食品有限公司相关负责人吴存富表示目前公司还是经过外贸公司，但在今年年底，或者2013年，等投入800万资金的厂房改造完毕后，将获得国家的出口许可，就开始自己进入到国家市场中去。
外贸出口自营有助于生产型企业外贸利润增长，虽然不可避免将增加风险，但不尝试，永远不会有进步，做企业也是如此，所以，根据自身的条件，适时尝试有利于企业发展的新鲜事物，说不定会给你意外惊喜。
品牌内涵打造和延伸将助企业走向更好明天
对于中国食品添加剂及配料企业是否应该树立自己的品牌，相信在每个企业领导者心中是不言自明的。浙江天盛食品有限公司相关负责人吴存富称因为行业的特殊性，客户一旦认可你的产品便很难更换，因