香菇肉酱罐头

概述

香菇肉酱罐头是深受市场欢迎的一种食品，营养丰富，风味独特，是家庭餐桌上的佳品。

制作步骤

加工技术如下:

1. 原料和辅料

香菇: 选用香味浓、菌盖厚的干香菇或质量好的鲜香菇。

猪肉:

选用有合格证书的小包装分割肉(应经过冷却排酸)。

豆瓣酱:

选用蚕豆或黄豆发酵酿造的酱，色泽正常，粘稠适度，无杂质，无异味，含盐量12%~15%，含水量不超过16%。

辣椒酱: 

色泽红褐，酱香味辣，含盐量12%~14%。

精炼油:

选气味正常、澄清透明的精制食用植物油。

淀粉:

选用洁白细腻、无杂质的玉米淀粉。

黄酒:

色泽澄清，味醇正常，含酒精12度以上。

此外，辅料还有味精、食盐、食糖、大蒜、洋葱等。

2. 原、辅料预处理

将干香菇放入温水中浸泡2~4小时，留菇柄1厘米，大香菇四开，中香菇对开，再切成0.4厘米厚的条。分割肉缓慢解冻后，切成1厘米见方的肉丁，随切随用。豆瓣酱和辣椒酱加少量水，分别打酱备用(打酱机筛孔直径0.8毫米)。洋葱和大蒜去皮和根后，洗净斩成米粒状。

3. 制作装罐

每锅用香菇条8千克、猪肉丁20千克、豆瓣酱25千克、辣椒8千克、精炼油12千克、洋葱粒8千克、大蒜粒1千克、味精0.5千克、食盐1.5千克、白糖8千克、淀粉2千克、黄酒5千克。

先将植物油放入夹层锅内加热，放入洋葱粒、大蒜粒炒香后，加入猪肉丁炒熟，再加入香姑条及其他配料，加热沸腾后，再加入衡释的淀粉，边加边搅拌，继续加热至85~90℃时出锅，趁热装罐每罐装200克(留1厘米顶隙)。

4. 密封杀菌

装罐后真空封口，也可用热力排气，在罐内中心温度达85℃时密封。然后在115℃温度下灭菌10~50分钟，冷却后即为成品。