什么是煎茶制法

日本一直有煎茶的说法，其实我们唐代就已经有煎茶的制法，都是由蒸青绿茶的制法演化进展而来的，过程复杂多变，每个细节都不能忽视，否则直接影响茶叶的品质。

煎茶制法就是蒸青绿茶的加工方法。源起于中国唐宋时代。传入日本后，日本蒸青普通了抽查统称煎茶。制法是：鲜叶经贮放后进入圆筒式蒸汽杀青机，用100℃的高温蒸汽破坏鲜叶酶活性，再进入冷却机快速冷却、散失水分后进入粗糅机。粗糅叶减重50%后进入揉捻机，初步成型后再进入中揉机进一步理条，再进行精揉，最后烘干、冷却、装袋。现在蒸青生产已将贮青、蒸青、粗糅、中揉、精揉、干燥六道工序联装，实现了机械化。连续化和自动化。