宁波十大名菜之苔菜拖黄鱼

　　菜拖黄鱼是富有宁波地方特色的十大名菜之一。 制作此菜，需选取新鲜黄鱼洗净，斩头、去尾剔骨，取肉待用；用精制面粉和本地产的苔菜粉作料，调成糊状，将鱼肉挂糊，炸成金黄色楷杷状即可上盘。 黄鱼和苔菜都是本地特产，风味独特。此菜具有软糯鲜嫩，且有苔菜的清香味，食时蘸醋更佳。

　　主料：中筋面粉 大黄花 胡麻油 植物油 发酵粉 

　　调味料：五香粉 素鲜汤 胡椒粉 粗盐 料酒

　　苔菜拖黄鱼的做法

　　1.将黄鱼肉洗净，切成约5厘米长，1厘米宽的条。

　　2.加入绍酒，精盐，3.5克葱花，胡椒粉捏匀

　　3.把面粉放在碗里，加入苔菜末，发酵粉和清水调匀成厚糊。

　　4.炒锅置旺火上，放入花生油。

　　5.烧至五成热后将锅端到微火上。

　　6.将黄鱼条逐一粘满苔菜面粉糊，放入油锅中。

　　7.边炸边把表皮已经硬结的鱼条捞出。

　　8.待全部炸完后，再将鱼条一起放入油锅。

　　9.炸到呈深绿色时捞起再把锅端回旺火上。

　　10.待油烧至六成热时，再将鱼条全部倒入。

　　11.复炸到外皮酥脆时，倒入漏勺沥油。

　　12.炒锅留油少许，放在旺火上烧热。

　　13.把炸好的鱼条回锅，倒入鲜汤，撒上葱花，五香粉，淋上麻油即成。

　　制作技巧：

　　鱼肉要去净鱼骨。面粉与发酵粉的比例要恰当，否则影响鱼条涨发。入油锅炸时，注意老嫩均匀。

　　营养价值：

　　苔菜：富含碳水化合物、蛋白质、粗纤维及矿物质，同时还含有脂肪和维生素。

　　黄鱼：健脾、益气，开胃。