春季如何预防食物中毒

春季是细菌孳生的活跃期，容易发生细菌性中毒或感染疾病。食品药品监督管理局日前发布安全警示，食品药品监督部门提示，防止细菌污染，要尽量少到不卫生的街头大排档或证照不全的小餐馆就餐，不要食用超过保质期的食品;购买生肉时，要注意识别有无检疫部门的检疫图章。

科学卫生餐饮。做好餐具、炊具的清洗消毒工作，生熟餐、炊具要分开放置和使用，熟食品应及时食用，隔夜、隔餐食品应低温储藏，再食用前要充分加热，提倡“现买、现做、现吃”。

要养成良好卫生习惯。在烹调食物和进餐前注意洗手。一旦发生食物中毒，应立即到附近医院就诊，不要自行乱服药物。同时要停止食用可疑食品并完整保存以备检验。要及时向相关部门报告。

警惕食物引发中毒。冬季腌制的酸菜和咸菜随着春季气温升高，亚硝酸盐含量会增加，一次性食用过多或颜色过深、已变黏的酸菜或咸菜，容易引起亚硝酸盐中毒；对不认识的野菜、蘑菇等野生菌类不要食用，认识的也不宜过量食用；四季豆、面豆类食品务必煮熟焖透；发芽的土豆会产生大量的龙葵素，食用后易引起食物中毒。

入春后要预防食物中毒，需特别留心8种食物：

发霉甘蔗：春季是甘蔗的畅销季节，在购买和食用时一定要选择色泽新鲜的，“清明蔗毒过蛇”，霉变的甘蔗含有神经毒素，易损伤人体中枢神经系统。食用后2—8小时即发病，严重者出现昏迷、呼吸衰竭、死亡，其死亡率和出现后遗症的概率达到50%。

发芽土豆：春天到来，适宜的温度是马铃薯发芽的最佳条件，土豆表面会长出绿芽。未成熟马铃薯和发芽马铃薯含龙葵碱较高，进食后极易中毒。食用后数10分钟或数小时之内即可发病，患者首先感到咽喉部瘙痒、烧灼，上腹部烧灼、发热或疼痛，并有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。建议市民购买时要适量，为防止发芽应注意把马铃薯储藏在低温无阳光直接照射的地方。

鲜黄花菜：鲜黄花菜里含有秋水仙碱，进入人体后被氧化成有毒的氧化二秋水仙碱。可导致出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口渴等症状，严重者可有血便、血尿或无尿。食用鲜黄花菜前一定要先经过处理，可以将鲜黄花菜在开水中烫煮一下，然后用清水充分浸泡、冲洗，使秋水仙碱最大限度地溶于水中，此时再行烹调，可保安全食用。食用鲜黄花菜，每次不宜多吃。

春笋：随着春笋上市，春笋因其鲜嫩可口深受人们喜爱，然而春笋中含有难溶性草酸，食用过多易诱发哮喘等老慢支疾病、过敏性鼻炎、皮炎等，尤其是老人、儿童不宜多吃。若用笋片、笋丁炒菜，要先用开水把笋烫5-10分钟，然后再配其它食物炒食。这样既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。同时，吃笋时尽量不要和海鱼同吃，避免食物中毒。

鲜木耳：春季是南方木耳疯长的季节，但新鲜木耳含有一种卟啉类光感物质，人食用后，会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿。

四季豆：若加热不彻底，生四季豆中留存的皂甙和血球凝集素易导致食物中毒。一般先是胃部不适，继而恶心、呕吐、腹痛;部分患者还会出现头晕、头痛和发热等症状。正确烹调是充分加热、彻底炒熟，使豆棍由支挺变为焉弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来无豆腥味。

野蘑菇：春季是毒蘑菇生长旺盛，引起毒蘑菇中毒的高发季节。一些毒蘑菇与食用菇没有明显区别，仅凭肉眼难以鉴别，容易因误食而造成食物中毒，误食毒蘑菇中毒症状严重，死亡率极高。

冬季腌制的酸菜、咸菜：经过一个冬天的储存和春季气温的升高，酸菜、咸菜中亚硝酸盐的含量增加，一次性食用过多或颜色过深的酸菜或咸菜，容易引发亚硝酸盐中毒。