水产品下脚料小虾加工即食虾酱工艺的研究

为了探讨即食虾酱的最佳加工工艺，试验以小虾、辣椒、植物油、食盐、花生、花椒、姜等因素进行正交试验。结果表明：各因素对产品质量的影响顺序为食盐>花生>花椒>植物油>小虾>姜>辣椒，最佳生产配方为小虾25％、辣椒20％、植物油40％、花椒6％、花生1％、食盐3％、姜2％。（请下载附件）