美国是世界最大的牛肉生产国和牛肉消费国，中国位居第三。中国牛肉干消费量全世界排名第四，牛肉干出口量近4 万吨。本文综述了中国牛肉产业的发展现状、牛肉干加工技术、HACCP 体系在牛肉干生产中的应用、食品添加剂的应用及贮藏期牛肉干品质变化等最新研究进展，并对中国牛肉干产业未来发展做了展望。（请下载附件）
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