番茄作为一大宗蔬菜由于含水量高，果实皮薄汁多，在微生物作用下很容易腐烂变质，不易贮藏和长途运输，因而损耗率很大。据报载，我国地产番茄腐烂率高达50％【l J，整体增值不明显，且因其生产季节差异形成的市场供应还不能满足周年均衡供给，同时加工期比较集中(大约在1．5～3个月)，因此发展番茄的深加工势在必行。（请下载附件）
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