草莓的科学采收及其保鲜贮藏技术

    草莓果实红艳诱人，甜酸适口，柔软多汁，芳香四溢。草莓成熟浆果自然保鲜期只有1-2天，极易腐烂，量大时销售压力很大。近些年，草莓栽培农户不断增加，他们迫切希望了解其保鲜贮藏技术，以实现保产增收。 

　　一、选栽耐贮藏的品种和采前处理。选栽耐贮藏的草莓品种延长保鲜贮藏期的关键，其比较耐贮藏的品种有：狮子头、戈雷拉、宝交早生、鸡心、绿色种子、硕丰、布兰登等。适宜速冻贮藏保鲜的品种有：布兰登保和宝交早生等。马群、春香、上海等品种不耐贮运，非城郊的栽培户不要栽培为好。草莓开花期喷2-3次0.1%的托布津或多菌灵等杀菌剂，可阻止病原菌侵入幼果，提高果实的贮藏性。草莓果实采收前的2-3天，对果实喷施0.1%-0.5%氯化钙溶液，或果实采后用2%氯化钙溶液浸果，可抑制草莓过快软化，从而提高耐贮性。

　　二、科学采收，认真分级包装。科学细心地做好采收和分级包装工作对保鲜、贮藏极其重要。草莓单个品种的持续采收期约3周。鲜食果果面着红色70%以上可采收，着色80%-85%最适宜；这种果品质好，果形美，相对耐贮运。用于加工果酱、果汁、果冻等的果以达到充分成熟为好，这种果含糖高，汁液多，香气浓。制罐头用果要求大小一致，着色70-80%，果肉较硬，颜色较鲜艳。草莓果成熟不一致，必须每天或隔天采摘1次。每次采收应将成熟果采尽，不可延至下次，以免因过熟腐烂并波及其它。适宜的采收时间是晴天的清晨、上午10点前或傍晚凉爽时，其它时间不能采收。草莓是浆果，果皮极薄，采收时必须轻拿、轻摘、轻放，同果柄一同采下，用小剪或指甲掐断果柄即可，摘一个放一个。采收容器应用纸或塑料箱、竹编箱，箱内垫放柔软物，一般一箱装2.5-5公斤，否则易造成挤压烂腐。采收时最好边采边分级，并分开放，将畸形果、过熟早、烂果、病虫果剔除。其果实分极标准如下：单果20克以上为大果、10-14.9克为中果，5-9.9克为小果。草莓采后应放在阴凉处或预贮室散热。运输时最好用透明小塑料盒装，单盒装果0.25-0.5公斤，后将小包装装入装载量不超过5公斤的大箱，运输时选择最佳线路，尽量减少震动。

　　三、药物保鲜。1、酸—糖保鲜：草莓果实先用亚硫酸钠溶液（使用剂量见说明书）浸渍2-3分钟，捞起后晾干，接着在缸或桶的底部放9份砂糖和1份柠檬酸组成的混合物，再将草莓放在其上保存，能明显延长贮藏寿命。2、二氧化硫处理：将草莓装入塑料盒中，分别放入1-2小袋二氧化硫缓释剂（药剂不可直接接触果实），用封条将塑料盒密封，有好的保鲜效果。3、过氧乙酸熏蒸处理：按每立方米库容用0.2克过氧乙酸熏蒸30分钟。4、用0.05%山梨酸溶液浸果2-3分钟。5、用草莓保鲜剂洗果，后用塑料袋包装并充入二氧化碳，在低温下可贮藏3-5周，好果率达80%以上。

　　四、人造草莓果皮贮藏保鲜。1、其工艺流程是：成熟草莓果实→剔除病虫和腐烂果→水洗→用2%氯化钙、1%柠檬酸和0.2%苯甲酸钠溶液浸泡5-10分钟→用3%-6%海藻酸钠加0.5%柠檬酸三钠液浸润→用3%-5%氯化钙溶液浸泡5-6分钟→塑料薄膜袋包装，放4℃条件下贮藏，可贮藏9-10天。

　　五、低温贮藏。可用冷藏其它果蔬的冷藏库或冷藏箱；量少时也可将果实贮藏于家用冰箱的非结冰层内。冷藏果应先预冷，后装入内垫大塑料袋的筐（盒）中，后将筐（箱）交叉码堆并留有空隙，以利冷风能顺利进入并将果实呼吸热交换出来。草莓在12℃下可贮藏3天，8℃下4天，1℃-2℃7-8天。低温冷藏的温度不可低于1℃。

　　六、气调贮藏。草莓气调贮藏的条件为：氧气3%，二氧化碳6%，温度0℃-1℃，相对空气湿度85%-95%；在此条件下，可保鲜贮藏1.5-2个月。贮藏时将装有草莓的果盘用带有通气孔的聚乙烯薄膜袋套好，扎紧袋口，用贮气瓶等设备控制袋内气体组成达上述要求，密封后放通风库或冷库中架藏。贮藏中每隔5-7天打开袋口检查1次，若无腐烂和变质再封口继续冷藏。

　　七、速冻保鲜贮藏。速冻果要求整齐一致，无损伤和病虫为害，最好为1-2级果，果面着色达80%以上，具有该品种应有的果实风味，否则味淡或无味。速冻果当天采摘当天应处理完，如未处理完，应暂放在1-5℃冷库内保存。速冻果应用清水清洗，接着用0.05%高锰酸钾液浸洗4-5分钟，然后用水淋洗；人工摘或切除萼柄、萼片等；再清洗1次，后滤控10分钟；尔后在38厘米×30厘米×8厘米的金属盘中装5.1-5.15公斤草莓，并按其重量的20-25%加入白砂糖拌匀（作加工料不用加糖）；最后立即将盘送入速冻间，将温度保持在-25℃以下，直到果心温度达-15℃时即可；盘不重叠，果心经4-6小时可冻结到所需温度，若盘堆叠过厚，12小时可达要求温度；速冻后连盘拿至1-5℃冷却间，将整块从盘中倒出，装入备好塑料袋中，称好后封口并放入硬纸箱中，尽快送入-12℃至-18℃、相对空气湿度100%的冷室中，一般可贮藏18个月。速冻草莓要用冷藏车或冷藏船运输。食用速冻草莓时，将其放入容器内坐入温水中，解冻后立即食用。