鱼面筋，顾名思义是以鱼肉为主料，配以生粉、吉士粉、泡打粉及调味料加工成的具有鱼面筋口感和形态的食品。鱼面筋表面光滑、金黄酥脆，跟普通油面筋差不多，但内部却有着与油面筋不一样的鲜嫩质感。加工鱼面筋的工艺虽然不复杂，但若不了解其要点，则很容易导致成品中间不胀发或不能充分膨胀，且口感老硬，容易粘连。鱼面筋的加工工艺如下。（请下载附件）
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