如何烘焙脆皮小蛋糕

脆皮蛋糕的制作工艺

普通脆皮蛋糕

配方：

蛋38个，糖4.5斤，面3斤，BP约10~15克，水少许，色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油。

工序：

将鸡蛋，糖，蜂蜜，隔水加热挑拌均匀，（水温约40度） ，打至发泡到成淡白色 ，加入过筛的面粉轻轻搅拌后加入水再拌勺，加入油再拌匀，最后放入烤箱烘烤。

包皮脆皮蛋糕

配方：

面粉300克、麦芽糖15克、熟猪油120克、白糖45克、水。

工序：

1． 将面粉、麦芽糖、熟猪油、白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。

2． 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。

3． 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。

4． 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。

5． 将剂子按扁，包入戚风蛋糕。

6． 烘烤3-5分钟，即可。

海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中点烤制的温度烤熟酥皮即可，表面装饰自定。

巧克力脆皮蛋糕

配方：

黑巧克力225G、无盐黄油100G、牛奶5大勺。

工序：

1、 巧克力切碎，加牛奶隔水加热，融化；

2、 再加入无盐黄油，搅拌至融化。

图示：a、材料集合--牛奶、巧克力（吉百利）、无盐黄油；b、融化状态的巧克力富奇；c、两片可可戚风蛋糕；d、在一片蛋糕上巧克力富奇；e、盖上另一片蛋糕，中间的巧克力是起粘合作用；f、趁巧克力富奇未凝固，把蛋糕四周涂上一层巧克力，如果已经凝固了，再去加热下好了。

等有点凝固后，吹上椰容即可，喜欢椰蓉多的么在在表面撒点上去咯，然后放入冰箱冷藏几个小时后就是巧克力脆皮蛋糕。用勺子涂上去容易造成不均匀，如果做大的蛋糕，可以把蛋糕放在烧烤架上把巧克力倒上去。

欧式脆皮蛋糕

配方：

鸡蛋18个，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤，不用蛋糕油、泡打粉。

工序：

先将蛋，糖打发，最后加粉。入模7成满（上火190、下火200 ）。